Davide e Golia, Romolo e Remo, Giulietta e Romeo, Gianni e Pinotto, Cip e Ciop, Ale e Franz e chissà quanti altri binomi imprescindibili conoscete, dove l’uno fa la fortuna dell’altro e non è dato sapere che fama avrebbero avuto al di fuori dell’associazione.
Il gioco lo potremmo declinare quasi all’infinito in tanti settori: in campo alimentare il primo a venirmi in mente è pizza e birra.
In questo specifico caso a dire la verità entrambi hanno una loro dignità e una fama mondiale anche presi singolarmente, però al di là di quelli che con la pizza ci bevono la coca-cola e non dovrebbero essere quindi qui a leggere, alzi la mano chi in automatico con la pizza non ordina sempre una birra? Bionda, rossa, più leggera, a doppio malto, industriale, artigianale, ma sempre birra.
E di fronte alla forza dei numeri bisogna prendere atto del gusto collettivo o al più provare a capire il perché di questo abbinamento scontato. Forse perché si tratta di due alimenti considerati non “impegnativi” e quindi con una pizza mi vien facile pensare di berci di tutto, dalla gazzosa, all’aranciata, all’acqua minerale.
Forse perché i grandi produttori di birra non potendo aspirare a distribuire i loro prodotti nella ristorazione hanno trovato invece nelle pizzerie un canale molto allargato per vendere grandi quantitativi e da un certo punto in poi è diventato scontato per tutti trovarsi la birra alla spina al bancone di una pizzeria. Forse perché con la pizza si ha voglia di bere molto, la birra è sicuramente più strutturata di tutte le bevande analcoliche ma nel contempo si lascia bere in quantità decisamente superiori al vino: con una pizza tutti bevono senza problemi una “media”, mezzo litro di vino sarebbe invece sicuramente troppo.
Ma se una volta vogliamo invece toglierci lo sfizio di bere vino, sublimando quel matrimonio fra due delle eccellenze gastronomiche per le quali siamo conosciuti in tutto il mondo, che vino sarà meglio bere?
Partiamo ovviamente dalla pizza, ipotizzando che si tratti di una classica margherita.
Aldilà della leggera tendenza dolce dell’impasto, sono due gli ingredienti determinanti: il pomodoro dalla spiccata tendenza acida e la mozzarella ricca di grassezza. Il vino ideale per contrastare queste sensazioni potrà allora essere un vino bianco ricco di profumi fruttati ma nel contempo dotato di una bella acidità e di elegante morbidezza. Altro che gazzosa o coca-cola!
Noi, anche per il fascino di abbinare alla pizza un vino proveniente dalla terra dove la pizza è nata, abbiamo trovato straordinario accompagnare la nostra pizza con una piacevole Falanghina Rocca dei Leoni di Villa Matilde. Siamo ovviamente in Campania, nel Casertano, da una delle aziende più prestigiose della regione e la falanghina è una delle tante uve autoctone della zona. Bel naso fruttato ricco di note di pesca, gusto morbido e avvolgente con una acidità netta ma non invasiva.
Se invece con la pizza non riuscite a rinunciare alla bollicina, che si beve a temperatura più fredda (6°-8°), allora ecco venire in soccorso un buon prosecco (a meno che non vogliate spendere di più con un metodo classico, ma lo terrei per altre occasioni).
Noi abbiamo provato con il Brut Millesimato di Borgo Molino, nell’enclave di Valdobiaddene, il cuore di questi vini. Esperimento parzialmente riuscito perché al piacevole naso fruttato con note di mela e pera e a una bollicina fin troppo aggressiva ma perfetta per pulire il palato dalla grassezza della mozzarella, manca invece quella morbidezza necessaria per mitigare l’acidità del pomodoro.
In ogni caso come vedete le alternative non mancano per tutte quelle volte che volete lasciare da parte il boccalone di birra traboccante di spuma.
Potete trovare la Falanghina “Rocca dei Leoni” (8,20 €) e il Prosecco “Brut Millesimato” Borgo Molino (11,80 €) all’enoteca Baccoghiotto in via Lequio 24 a Pinerolo
